Makanan Fermentasi dan Kesehatan Usus: Klinik Punggung Fungsional

Fermentasi adalah proses di mana bakteri dan ragi digunakan untuk memecah makanan. Proses fermentasi telah ada selama berabad-abad dan pada awalnya diproduksi untuk mengawetkan makanan, meningkatkan rasa dan menghilangkan racun. Penelitian telah menemukan bahwa makan makanan fermentasi juga dapat meningkatkan bakteri menguntungkan/probiotik dalam usus. Praktisi pengobatan fungsional merekomendasikan makanan ini untuk manfaat kesehatan mereka, termasuk pencernaan yang lebih baik, peningkatan kekebalan, dan penurunan berat badan dan pemeliharaan.

Makanan Fermentasi

Makanan dan minuman yang difermentasi mengalami pertumbuhan dan fermentasi mikroba terkontrol di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri memecah unsur makanan seperti gula / glukosa menjadi produk lain seperti asam organik, gas, atau alkohol. Proses tersebut memberikan makanan fermentasi rasa, aroma, tekstur, dan penampilan yang unik. Ada banyak jenis makanan fermentasi, termasuk:

• anggur
• Kombucha
• yogurt
• susu berbudaya
• sider
• kol parut
• Sosis yang difermentasi
• Kimchi
• Sup Kedelai Jepang

Makanan utuh seperti sayuran, buah-buahan, sereal, susu, daging, ikan, telur, kacang-kacangan, kacang-kacangan, dan biji-bijian dapat melalui fermentasi. Makanan ini bergizi dalam bentuk aslinya, tetapi melalui fermentasi, mereka dapat memberikan manfaat kesehatan probiotik dan prebiotik.

Probiotik

Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang menguntungkan usus dengan menciptakan lingkungan pencernaan yang lebih baikt. Ini membantu:

• Mencerna makanan lebih mudah.
• Mendukung sistem kekebalan tubuh yang sehat.
• Mendukung kesehatan organ – paru-paru, organ reproduksi, kulit.
• Meningkatkan mood.

Namun, tidak semua makanan fermentasi mengandung probiotik, terutama makanan yang diproduksi secara komersial yang dipasteurisasi, membunuh bakteri dan manfaat kesehatan yang terkait.

Prebiotik

Prebiotik adalah bahan makanan yang dikonsumsi mikroorganisme seperti bakteri usus untuk tumbuh dan hidup, yang mengarah pada perbaikan lingkungan pencernaan. Ini termasuk:

• susu
• Madu
• Tomat
• Bawang putih
• Bawang
• Asparagus
• Gandum
• Jelai
• Gandum hitam

Namun, sebagian besar buah, sayuran, dan kacang-kacangan mengandung prebiotik.

Manfaat Makanan Fermentasi

Manfaat kesehatan makanan fermentasi termasuk pengurangan risiko:

• Diabetes
• Peradangan
• Tekanan darah tinggi
• Penyakit kardiovaskular
• Kegemukan

Mereka juga telah dikaitkan dengan:

• Manajemen berat badan yang lebih baik
• Peningkatan aktivitas otak
• Meningkatkan kesehatan tulang
• Pemulihan lebih cepat setelah berolahraga dan aktivitas fisik

Saat ini tidak ada pedoman resmi mengenai seberapa sering individu harus makan makanan fermentasi. Dianjurkan untuk berkonsultasi dengan ahli gizi atau ahli gizi untuk mengetahui rencana nutrisi terbaik untuk individu dan kebutuhan mereka.

---

Ilmu

---

Referensi

Aslam, Hajara, dkk. "Makanan fermentasi, usus, dan kesehatan mental: gambaran mekanistik dengan implikasi untuk depresi dan kecemasan." Ilmu saraf nutrisi vol. 23,9 (2020): 659-671. doi:10.1080/1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini, dkk. “Makanan Fermentasi: Definisi dan Karakteristik, Dampak pada Mikrobiota Usus dan Efek pada Kesehatan dan Penyakit Gastrointestinal.” Nutrisi vol. 11,8 1806. 5 Agustus 2019, doi:10.3390/nu11081806

Raja, Sarah, dkk. “Efektivitas probiotik pada durasi penyakit pada anak-anak dan orang dewasa yang sehat yang mengembangkan kondisi infeksi pernapasan akut yang umum: tinjauan sistematis dan meta-analisis.” Jurnal nutrisi Inggris vol. 112,1 (2014): 41-54. doi: 10.1017/S0007114514000075

Kok, Car Reen, dan Robert Hutkins. “Yogurt dan makanan fermentasi lainnya sebagai sumber bakteri yang meningkatkan kesehatan.” Ulasan nutrisi vol. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi:10.1093/nutrit/nuy056

Parker, Elizabeth A dkk. "Probiotik dan kondisi gastrointestinal: Gambaran umum bukti dari Kolaborasi Cochrane." Nutrisi (Burbank, Los Angeles County, California) vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi:10.1016/j.nut.2017.06.024

anlier, Nevin, dkk. “Manfaat kesehatan dari makanan fermentasi.” Tinjauan kritis dalam ilmu pangan dan nutrisi vol. 59,3 (2019): 506-527. doi:10.1080/10408398.2017.1383355