Resep Roti Selada Satu Langkah
Saya telah memanggang cukup banyak roti akhir-akhir ini, dan saya pikir sudah waktunya untuk membagikan beberapa resep roti baru. Hampir setahun yang lalu, saya memposting resep teratas untuk dua langkah tradisional, roti sourdough 24 jam. Saya suka resep itu, dan menurut saya itu membuat roti asam yang sangat enak. Namun, terkadang saya ingin roti saya tidak terlalu asam, atau saya tidak punya waktu untuk melakukan proses sourdough dua tahap. Resep ini saya gunakan untuk roti yang hanya naik satu kali – kemudian dibentuk dan dipanggang.
1-Step Souryough Bread Recipe
Campuran pertama: 10 menit
Kenaikan pertama: 6-12 jam
Waktu memanggang: 45 menit
Kocok bersama sampai rata dalam mangkuk mixer berdiri dengan paddle attachment atau dalam mangkuk besar dengan garpu:
460 g Spring Water (jangan gunakan air keran atau air yang mengandung klor)
30g seluruh psyllium husk (atau 20g psyllium husk yang digiling halus)
Campur ke dalam cairan dengan adonan dayung atau dengan tangan dengan sendok kayu:
400gTepung roti
100 gram adonan ragi liar Pemula (@ 120% hidrasi)
12g (1 TBSP) gula
1 1 / 4 garam tsp
Pra-bentuk adonan menjadi bola dan simpan dengan sisi jahitan di dalam mangkuk. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 6-12 jam. Awasi mulai dari tanda 6 jam.
Saat roti telah mengembang secara signifikan, dan Anda merasa waktu sudah hampir habis, panaskan oven Anda hingga 450 derajat F dengan oven besi tuang di dalamnya. Anda akan tahu bahwa roti siap untuk dipanggang ketika sudah agak mengembang, dan tanda jari yang ditusukkan dengan lembut ke permukaan adonan tidak langsung terisi. Setelah melewati "uji jari" dan oven panas, Anda dapat membentuk roti, meskipun lebih baik untuk sedikit bukti daripada over-proof. (Jika Anda ingin mengembang lebih dari 12 jam, masukkan adonan ke dalam lemari es setelah roti menunjukkan peningkatan yang signifikan. Anda dapat membiarkannya di lemari es hingga satu atau mungkin tiga hari, lalu bentuk dan panggang.)
