Kesehatan Gelatin: Klinik Punggung El Paso

Gelatin adalah bahan penstabil dan pengental yang digunakan untuk membuat makanan penutup seperti agar-agar buah, puding, busa, marshmallow, permen, kue, es krim, dan yogurt tertentu. Ini juga digunakan dalam beberapa sampo dan produk perawatan kulit. Karena produk hewani digunakan untuk membuat gelatin, itu bukanlah makanan yang ramah vegan, dan bahkan beberapa non-vegan memilih untuk tidak memakannya. Namun, ada alternatif gelatin yang terbuat dari sumber non-hewani. Penggunaan gelatin dapat memberikan manfaat kesehatan tertentu, dan ada beberapa kegunaan medis untuk gelatin tingkat farmasi.

Kesehatan Gelatin

Gelatin dinyatakan aman secara umum/GRAS oleh Food and Drug Administration AS. Gelatin dibuat dengan merebus kulit, tendon, ligamen, atau tulang hewan – sapi atau babi dalam air. Proses ini melepaskan kolagen, protein yang menyediakan struktur dan paling melimpah di tubuh manusia. Setelah kolagen diekstraksi, itu adalah:

• Pekat
• Tersaring
• Didinginkan
• Diekstrusi
• Kering

Alternatif

Agen pengental dapat dibuat dari bahan yang berbeda. Ini termasuk:

Agar-agar

• Disebut juga Agar-agar, pengental ini terbuat dari rumput laut yang dimasak dan dipres.
• Agen pembentuk gel ini tersedia online dan di beberapa supermarket dalam bentuk bubuk, serpihan, dan batangan.
• Saat memasak dengannya, gantikan agar-agar dengan gelatin menggunakan jumlah yang sama jika menggunakan bedak.
• Jika menggunakan serpih, Sebuah sendok makan sama dengan sekitar satu sendok teh bubuk.
• Buah jeruk tertentu membutuhkan lebih banyak agar saat diganti.
• Agar tidak gel dengan baik untuk resep yang termasuk mangga mentah, pepaya, dan nanas.

Pektin

• Pektin adalah agen pembentuk gel yang ditemukan secara alami pada apel dan buah jeruk.
• Produsen makanan menggunakan pektin untuk membuat yogurt dan permen serta meningkatkan minuman berbahan dasar buah.
• Itu juga bisa mengentalkan selai, jeli, dan makanan lainnya.

Lumut karagenan

• Lumut karagenan juga berasal dari rumput laut.
• Pengental ini biasanya untuk membuat gel dan puding yang lebih lembut.

manfaat

Peningkatan Kesehatan Tulang

• Manfaat gelatin adalah perlindungan tulang; namun, bukti yang mendukung penggunaannya terbatas.
• Sebuah studi awal menemukan bahwa gelatin terhidrolisis, seperti kelas farmasi, dapat membantu mengurangi gejala nyeri pada individu dengan osteoartritis lutut atau pinggul.
• Para peneliti mengira itu bisa memberi efek menguntungkan pada metabolisme tulang rawan.
• A belajar menemukan bahwa menambahkan gelatin ke program latihan intermiten meningkat sintesis kolagen dan dapat membantu dalam pencegahan cedera dan perbaikan jaringan.

Pengobatan Diare

• Beberapa penelitian menunjukkan hal itu agar-agar tanat, yang mengandung asam tanat, dapat mengurangi diare kronis.
• Satu studi menemukan bahwa menggunakan gelatin tannat dan produk lain seperti probiotik bisa efektif.
• Namun, penelitian lebih lanjut diperlukan.

Alternatif Resep

• Orang-orang yang mengikuti diet atau rencana nutrisi tertentu dapat menggunakan gelatin untuk mengentalkan makanan alih-alih bahan yang mereka hindari atau keluarkan dari rencana makan mereka.
• Ini dapat digunakan oleh mereka yang mengikuti diet rendah atau tanpa karbohidrat atau tanpa biji-bijian.
• Individu dengan gandum alergi, penyakit celiac, sensitivitas gluten non-celiac, atau yang mengikuti diet bebas gluten dapat menggunakan gelatin atau pengental lain sebagai pengganti tepung.
• Menambahkan tepung ke makanan seperti sup dan semur dapat meningkatkan jumlah karbohidrat.
• Tepung maizena adalah salah satu pengganti yang mengental saat makanan dipanaskan, seperti tepung; namun, agar-agar mengental saat makanan didinginkan.
• Misalnya, beberapa koki menggunakan 1 ½ sendok teh gelatin per cangkir kaldu untuk mengentalkan sup.

makanan

Grafik USDA memberikan informasi nutrisi berikut untuk satu amplop atau sekitar satu sendok makan/7 gram gelatin.

Karbohidrat

• Ada sekitar 30 kalori per sendok makan, dan tidak ada kalori yang berasal dari karbohidrat.
• Ada 0 gram total karbohidrat, 0 gram gula, dan 0 gram serat.
• Karena tidak mengandung karbohidrat, maka tidak akan mempengaruhi kadar gula darah.
• Namun, biasanya tidak dikonsumsi sendiri.
• Biasanya digunakan untuk mengentalkan makanan penutup dengan gula dan karbohidrat yang dapat meningkatkan kadar gula darah.

Lemak

• Tidak ada lemak dalam satu sendok makan gelatin.
• Satu porsi 100 gram mengandung kurang dari satu gram lemak.

Protein

• Gelatin menyediakan sekitar 6 gram protein dalam satu sendok makan porsi.
• Seharusnya tidak dianggap sebagai makanan berprotein tinggi.

Vitamin dan mineral

• Serbuk tidak memberikan kontribusi mikronutrien yang signifikan.
• Tidak memberikan vitamin atau mineral.

Penyimpanan dan Keamanan

• Itu harus disimpan dalam wadah tertutup dan tersimpan di tempat yang sejuk dan kering.
• Seharusnya tetap segar selama sekitar tiga tahun bila belum dibuka dan disimpan dengan benar.
• Seharusnya tidak dibekukan.

Kisah Sukses Chiropractic

Referensi

Blanco, Francisco J, dan Ronald K 2 Juni. "Metabolisme Tulang Rawan, Mitokondria, dan Osteoarthritis." Jurnal Akademi Ahli Bedah Ortopedi Amerika vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey, dkk. "Efek biologis kolagen terhidrolisis pada metabolisme tulang." Tinjauan Kritis dalam Ilmu Pangan dan Gizi vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D dkk. "Gelatin tannat untuk diare akut dan gastroenteritis pada anak-anak: tinjauan sistematis dan meta-analisis." Arsip Penyakit di Masa Kecil vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Holzl, Katja, dkk. "Gelatin methacryloyl sebagai lingkungan untuk kondrosit dan pengiriman sel ke cacat tulang rawan superfisial." Journal of tissue engineering and regenerative medicine vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L et al. “Gelatin tannat dan probiotik tyndallized: pendekatan baru untuk pengobatan diare.” Tinjauan Eropa untuk Ilmu Kedokteran dan farmakologi vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory, dkk. "Suplemen gelatin yang diperkaya vitamin C sebelum aktivitas intermiten menambah sintesis kolagen." The American Journal of Clinical Nutrition vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Metabolisme tulang rawan pada osteoarthritis dan pengaruh viscosupplementation dan steroid: review." Acta radiologica (Stockholm, Swedia : 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027