Gluten-Free: Pro, Kontra, dan Resiko Tersembunyi

Semakin banyak orang mengikuti diet bebas gluten, namun jika mereka tidak memiliki alasan medis untuk melakukannya, mereka benar-benar dapat mempertaruhkan kesehatan mereka, kata seorang ahli top.

"Bukti semakin meningkat terhadap manfaat kesehatan dari diet bebas gluten untuk orang-orang tanpa alasan medis," kata John Douillard. Kesehatan Newsmax.

Gluten adalah protein alami yang hadir dalam biji-bijian sereal, terutama gandum, yang bertanggung jawab atas tekstur elastis adonan.

Secara tradisional, gluten dianggap tidak berbahaya kecuali dimakan oleh orang-orang dengan penyakit celiac, yang sistem pencernaannya tidak dapat menanganinya.

Tapi baru-baru ini gagasan untuk makan bebas gluten telah berhasil ditangkap, dan jumlah orang yang mengikuti diet semacam itu tiga kali lipat dalam lima tahun antara 2009 dan 2014, sementara jumlah penderita penyakit celiac tetap stabil, menunjukkan penelitian.

Di sisi lain, sepasang penelitian besar, yang diterbitkan dalam beberapa bulan terakhir, telah menemukan bahwa orang-orang yang makan gluten kecil berisiko terkena penyakit jantung koroner, dan juga diabetes.

Douillard adalah chiropractor, profesional kecanduan bersertifikat, dan penulis "Eat Wheat," bersama dengan enam buku kesehatan sebelumnya.

Seorang ahli di bidang kesehatan alami, dia juga mantan direktur pengembangan pemain dan penasihat nutrisi untuk tim NBA New Jersey Nets. Dia juga pernah muncul di Dr Oz Show, dan ditampilkan di banyak publikasi nasional.

Berikut adalah kutipan dari wawancara terakhirnya dengan Kesehatan Newsmax.

T: Bagaimana Anda tertarik dengan gluten?

A: Orang-orang akan datang kepada saya dengan masalah pencernaan dan saya akan memberitahu mereka untuk keluar dari gandum dan mereka akan merasa lebih baik untuk waktu yang singkat, tetapi setelah beberapa saat, masalah mereka akan kembali. Hal yang sama terjadi pada susu, atau kacang-kacangan. Masalahnya sebenarnya bukan makanan khusus ini. Tetapi, ketika profesi medis mulai membuat rekomendasi medis untuk keluar dari gandum, orang-orang mulai memperlakukannya seperti racun.

T: Siapa yang tidak boleh makan gluten?

A: Orang dengan penyakit celiac tidak boleh makan gandum, tapi itu hanya sekitar 1 persen hingga 3 persen dari populasi. Mungkin juga ada orang yang tidak menderita penyakit celiac, tetapi mengatakan bahwa mereka sensitif terhadapnya, jadi mungkin benar untuk menghindarinya. Tapi itu diperkirakan 2 persen hingga 13 persen dari populasi. Hal ini membuat sepertiga dari populasi yang menghilangkan gluten dari makanan mereka di bawah persepsi yang salah bahwa itu tidak sehat. Merekalah yang melewatkan manfaat gandum.

T: Bagaimana gagasan bahwa perekat itu tidak baik?

A: Awalnya, orang-orang dengan penyakit celiac diberitahu untuk menghindari gluten tetapi gagasan menangkap bahwa itu juga baik untuk orang lain, dan sekarang bebas gluten telah menjadi kata kunci dan itu tumbuh menjadi industri $ 16 miliar. Mereka bahkan memasukkan "bebas gluten" pada makanan yang tidak pernah mengandung gluten, seperti yogurt.

T: Apa masalah dengan gluten?

A: Orang-orang yang mengumumkan diet bebas gluten berpendapat kita secara genetik tidak mampu makan gluten, tetapi itu salah. Universitas Utah melakukan penelitian yang menemukan bukti gandum dan gandum di gigi manusia purba 3 ½ juta tahun lalu. Diet Paleo mengatakan untuk menghindari biji-bijian, tetapi jika Anda berbicara dengan antropolog, Anda akan menemukan tidak ada yang Paleo tentang hal ini. Manusia purba mengumpulkan berry gandum untuk bahan bakar sepanjang hari. Kebanyakan ahli sepakat bahwa kami tidak mulai memasak daging sendiri sampai 500,000 tahun yang lalu, jadi kami memiliki gandum di gigi kami jutaan tahun sebelumnya.

T: Apa saja orang bebas gluten yang hilang?

A: Selain penelitian baru yang menunjukkan gandum dapat menurunkan diabetes dan risiko penyakit jantung, gandum adalah probiotik alami, dan orang yang tidak memakannya memiliki mikroba yang kurang baik dalam mikrobiome dan yang lebih buruk. Mereka juga lebih cenderung memiliki sistem kekebalan tubuh yang lebih lemah, karena penelitian menemukan memakan bagian gandum yang tidak dapat dicerna membantu memperkuat untuk memperkuatnya. Selain itu, orang-orang yang mengikuti MIND Diet dan diet Mediterania, yang mengizinkan biji-bijian, mengurangi risiko penyakit Alzheimer.

T: Jika bukan gluten, apa masalahnya dengan cara kita makan?

A: Masalahnya adalah ketergantungan kita pada makanan olahan. Satu studi menunjukkan bahwa ketergantungan kita pada makanan olahan meningkatkan sindrom metabolik (kondisi yang meningkatkan risiko penyakit jantung dan diabetes) sebesar 141 persen. Di sisi lain, makan seluruh keuntungan dan gandum utuh menguranginya sebesar 38 persen. Jadi itu adalah makanan olahan yang perlu kita hilangkan dari makanan kita.

Berikut adalah tips 5 dari Douillard untuk mencerna gluten dengan lebih mudah:

1. Pilihlah roti dengan hanya bahan-bahan ini: Seluruh gandum organik, air, garam, dan starter organik.

2. Rendam roti bakar yang biasanya ditemukan di bagian kulkas jauh lebih mudah dicerna.

3. Hindari roti atau makanan kemasan dengan minyak sayur yang dimasak atau dipanaskan. Ini adalah pengawet dan tidak dapat dicerna.

4. Pikirkan makan musiman. Makan lebih banyak biji-bijian di musim gugur saat dipanen dan kurang pada musim semi dan musim panas.

5. Mulailah hari Anda dengan minuman bit, apel, dan seledri untuk meningkatkan kekuatan pencernaan Anda dan rempah-rempah makanan Anda dengan rempah-rempah seperti: jahe, jinten, ketumbar, adas, dan cardamon.